碾米机是米粒转动和滚动的运动。翻转是米粒长轴方向的旋转运动，滚动是米粒短轴方向的旋转运动。在增白过程中碾米机,米粒必须有滚动运动，使米粒的各个部分都能平等地受到碾米机的碾米作用，从而使碾米均匀，避免碾米不充分或局部过碾；

1、碾米机辊杆发白导致翻车

米粒离开腱的速度方向与切线成一定角度，使得米粒在圆周上有更多的碰撞次数和翻滚次数。

2、米刀、筛孔、碾米机撞击造成的翻滚

米粒随着速度“移动”。当它们到达米刀时，它们在米刀的前沿反弹回来。反弹速度、速度方向角和不同的“角度”使米粒滚动。当增白室的米刀、筛孔、凸起多时，碾压次数多，反之亦然；但不能增加，这是受增白室结构和影响工艺效果因素的限制。

3、碾米机空气喷射引起的翻滚

空气喷射碾米已经变得越来越普遍。风在一定的压力下从增白辊内部喷射到表面的孔或槽中，喷射风速一般大于米粒的悬浮速度。当空气进入碾米机的碾米室时，体积膨胀，压力下降，形成空气混合流，米粒在涡流中形成滚动运动。

碾米机的缺点分析如下:

1.重力影响米粒的离心加速度，使碾米室上下产生差异，影响碾米程度的均匀性；

2.饭刀数量少，材质硬，有的很难调。比如中下部的固定米刀，需要停机调整。钢米刀虽然耐磨，但容易损伤米粒，增加碎米率；

3.麸皮容易堆积在碾磨室的上部；

4.螺旋槽磨损后，需要人工修复凿槽，修复后的质量因人而异；砂辊由35美元一节串联而成，磨损后不能局部调整或更换，维护成本高